Mixologia Molecular Masterclass

Empezamos el año con la primera Masterclass del año, de las diez que tenemos programadas, celebrada por gentileza del Casino de Mallorca. Será una cada mes con reconocidos profesionales del mundo de la Coctelería Nacional.

Nuestro socio de Baleares, Luis Diaz-Ulfano nos deleitó con una Masterclass de Mixología Molecular con una serie de cócteles clásicos que transformo en diferentes texturas y presentaciones, además de explicarnos los diferentes tipos de sensaciones a la hora de degustar un cóctel en formas de gel, espumas y algodones.

   Hubo149 asistentes a la ponencia.

A continuación os presentamos los cócteles elegidos y las técnicas a realizar para esta Masterclass:

Bellini del Mar

Técnicas a realizar:

* Carbonatado de líquidos, con sifón de CO2
* Esferificación Básica

Gel de Gin-tonic con Petazetas

Técnicas a realizar:

* Calificación con xantana y garrofi en frio
* Utilización de elementos de fuera del mundo de la coctelería, petazetas, tubos y algodón de azúcar.

Inversa, la caña invertida con tapa

Técnicas a realizar:

* Gelificación en frió con agar agar
* Utilización de sifón de N2 para espumas